雨水，是二十四节气之中的第二个节气。进入雨水，我国北方地区尚未有春天气息，南方大多数地方则是春意盎然，一幅早春的景象。但春季风多物燥，“倒春寒”容易使人内脏郁热，常常会出现口舌干燥、嘴唇干裂等现象，因此不宜吃燥热食物“火上浇油”。体内火气愈望，愈会产生郁热感，从而使人“贪凉”。

而过于食凉，又会“同气相求”使湿寒伤及脏腑，引起胃寒、胃凉、腹泻之类的失衡症状。切记要少食油腻之物，以免助阳外泄。饮食应以平性为宜，可适当多吃新鲜蔬菜、适当饮茶，以补充人体水分，维持平衡。而茶性温和，醇厚回甘，温暖如斯的有机老白茶最为适宜，可帮助我们驱寒除湿，调节脾胃。

据研究显示，老白茶中的黄酮、茶氨酸等物质含量会逐年增加。茶性，也会更为性温、平和，更适合作为养生茶饮。

随着年份的增加，茶色与茶味也均有明显变化。茶色，由绿色为主，转为由褐色为主，色调深沉，给人带来稳重感。而茶汤也由新茶时期的杏黄色逐渐转为橙黄、橙红；透过茶汤，就能感知那种温暖、饱满；茶味愈加醇、厚、润、甜，甜润茶汤，就似一杯琼浆，喝一口，洗涤口腔，抚慰神经，放松心灵，消除疲劳，让人由内而外的舒坦。